海绵类蛋糕一定要冻了才好吃，只有这样才爽口不粘牙。西点学校提示另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低，稍冷冻后吃起来更加入口即化。海绵类蛋糕水份充足，材料丰富，更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时最好稍微返热，牛油的香味就会弥漫出来，品尝过后仍然满口余香。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校
面包的、蛋糕都是“鲜活”产品，我们均建议即做，即卖，即购，即食。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存，但3天内一定要吃掉，且3天内越早吃越接近原有的品质。倘若标榜保质期2-3天者，必放保鲜剂无疑，面包、蛋糕、是我们的日常食品，添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢?请存放到冰箱的急冻格内，食用效果和 新鲜无异。请记住，是放急冻格内，而不能放冷藏格，因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、变粗、甚至变味，而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化，零下18℃保持其味、质不变。
当然，蛋糕也可以放进急冻格，只是解冻程度较难掌握而已，方法和面包一样。任何面包、蛋糕货架期超过12小时，品尝价值即大打折扣。有几种饮品是不宜于配搭烘培产品的，第一种是白开水，更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味;第二种是冰冻饮品，特别是汽水类，使你的味蕾麻木，味觉迟钝，更好的产品也不知其味，如同嚼蜡;第三种是中式的汤羹，因为中式汤羹以肉鲜味为主，往往将烘培产品的香和味盖过。
常说的忌廉真正的名称“鲜奶油”，这个名字很容易使人联想到油腻腻的奶油蛋糕，其实可以王森蛋糕学校告诉大家正宗的鲜奶油是一种高档的食品，必须低温保存。因其熔点很低。鲜奶油有两种，动物性和植物性，动物性鲜奶油多用于西餐忌廉汤;植脂鲜奶油多用来作装饰蛋糕的夹心和裱花。鲜奶油和奶油蛋糕上的奶油根本是两种不同的物质，奶油蛋糕上的是打发奶油霜，含有90%的油脂和5%的糖浆，所以十分油腻且难以下咽;而鲜奶油则是乳香味浓郁，口感清爽，入口即化。只是外观形态和奶油霜近似。
